L'accord entre les mets et les vins est un art qui sublime chaque repas. Cette formation vous guide pour développer votre expertise en sommellerie et proposer à vos clients des associations savoureuses et mémorables.
🕐Durée : 4 jours – 28 heures 🏦Financement : OPCO · Plan de formation 📍Format : Présentiel 👥Participants : De 1 à 10 ⏱Délai d'accès : 4 semaines

Accord Mets et Vins

Public visé

Tout professionnel de la restauration.

Prérequis

Aucun

Objectifs de cette formation

  • Comprendre les principes fondamentaux de l’accord mets et vins.
  • Identifier les caractéristiques des vins et des plats pour créer des associations harmonieuses.
  • Appliquer des techniques de dégustation pour évaluer la qualité des vins.
  • Sélectionner et recommander des vins appropriés pour accompagner différents types de cuisine.
  • Créer des menus et des dégustations de vins spécifiques en fonction des préférences des clients.

Points forts de la formation

Jour 1 — Fondamentaux de l'accord mets et vins

1. Introduction à l'accord mets et vins

2. Les bases de la dégustation de vin

3. Principaux types de vins et leurs caractéristiques

4. Les éléments clés d'un accord réussi

5. Exercices pratiques d'accord mets et vins

Jour 2 — Dégustation de vins

1. Techniques de dégustation : l'œil, le nez, la bouche

2. Dégustation de vins blancs

3. Dégustation de vins rouges

4. Analyse sensorielle des vins

Jour 3 — Accords classiques

1. Accords avec les entrées et les plats principaux

2. Les règles de base pour choisir le vin approprié

3. Accords avec les fromages

4. Création d'accords mets et vins

Jour 4 — Personnalisation et gestion des stocks

1. Accords avec la cuisine internationale

2. Personnalisation des accords selon les préférences clients

3. Gestion des stocks de vin

4. Élaboration de menus et de cartes des vins

Modalités d’évaluations

  • Attestation de formation nominative.
  • Évaluation des acquis au début et à la fin de chaque journée.

Méthodes pédagogiques

  • Présentations interactives.
  • Dégustations de vins.
  • Supports visuels et didactiques.
  • Exercices pratiques d’accord mets et vins.
  • Échantillons de vins.
  • Documentation sur les vins et les techniques de dégustation.

Formateur

Marco Bertossi

Maître Sommelier et conseiller privilégié 

Après des débuts en 1986 à Dijon puis à Beaune, au cœur du vignoble dans un restaurant étoilé, Marco arrive Paris à La Tour d’Argent et sa cave aux 400 000 bouteilles où il devient en peu de temps Sommelier Responsable puis Responsable du personnel. Il participe alors aux achats de ce restaurant prestigieux pour sélectionner les divines bouteilles aidé par un très gros budget annuel et l’objectif de choisir des grands vins  de garde. Il arrive à Montpellier fin 1992 où il dirige un Bar à Vins historique, Le Margaux 1855, puis il enseigne à l’ANFOPAR au service de jeunes préparant la mention complémentaire sommellerie. En 1994, il rejoint l’équipe du Mas de Sapora pour redynamiser l’espace restauration dédié à la promotion des vins régionaux, l’occasion pour lui de nouer des relations privilégiées avec les vignerons. En 1995, il souhaite s’ouvrir à l’international et prépare, sur un an, un certificat de spécialisation de commerce international du vin à Béziers. En 1996, il prend la direction avec succès des Caves Cairel. Et dès 1997, il se lance dans une nouvelle activité en free lance, la formation, le conseil et la promotion des vins … Depuis lors, il parcoure les vignobles et organise formations et évènementiels. Il conseille également les restaurateurs pour l’élaboration de leur carte des vins en tenant compte de leurs spécificités. De 2007 à 2010, il enseigne au lycée Voltaire la formation de jeunes gens au métier de sommelier. 100% de réussite pour tous les candidats présentés à l’examen et plusieurs concours nationaux de remportés. Membre de l’Union de la Sommellerie Française depuis toujours, il a depuis quelques années endossé la responsabilité de la formation et des dégustations auprès des sommeliers du Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône sud et depuis 2008, il est reconnu Maître Sommelier de l’UDSF, un titre décerné par ses pairs et réservé aux Sommeliers les plus expérimentés …. Afin de vous permettre de bénéficier de son expérience et du lien qu’il noue, jours après jours, avec les vignerons les plus talentueux et les plus insolites de notre planète. Il crée également en 1991 la Cave Art de Vin 1995 avec son ami Yoann Berlie La Dolia une Cave Bar à Vins qui connaît un grand succès et qui devient l’endroit privilégié de tous les amateurs, connaisseurs de vins de l’agglo. Reconnu en 2021 dans le magasine Terre de vins « Meilleure cave a vin de France de bar à vin ».