De la vigne au verre, cette formation approfondit votre compréhension du vin à travers une approche théorique et sensorielle, pour développer une expertise pointue en dégustation et proposer à vos clients des expériences gustatives mémorables.
🕐Durée : 4 jours – 28 heures 🏦Financement : OPCO · Plan de formation 📍Format : Présentiel 👥Participants : De 1 à 8 ⏱Délai d'accès : 4 semaines

Affiner la dégustation en comprenant le vin, son origine, sa conception

Public visé

Professionnels de la restauration ou de la sommellerie souhaitant améliorer leurs compétences.

Prérequis

Une curiosité pour le monde du vin et une envie d'en apprendre davantage.

Objectifs de cette formation

  • Approfondir les connaissances théoriques sur le vin : cépages, régions, vinification, élevage.
  • Développer les compétences de dégustation : vocabulaire, analyse sensorielle, accords mets et vins.
  • Comprendre les liens entre le terroir, le cépage et le vin fini.
  • Développer une approche critique et personnelle de la dégustation.

Points forts de la formation

Module 1 – Les fondamentaux du vin (4h)

  • Les principaux cépages et l'influence du terroir
  • Les étapes et techniques de vinification
  • L'élevage et son impact sur les arômes
  • Les appellations et classifications (AOP, IGP…)
Module 2 – La dégustation (8h)

  • Vocabulaire et familles aromatiques (fruits, fleurs, épices, bois, minéralité)
  • Méthode d'analyse : vue, nez, bouche
  • Dégustations thématiques : Bordelais, Bourgogne, Provence, effervescents, vins étrangers
Module 3 – Le terroir et le vin (4h)

  • Influence du sol, du climat et de l'exposition
  • Les grands terroirs viticoles du monde
  • Cépages emblématiques et leurs caractéristiques
Module 4 – Accords mets et vins (4h)

  • Principes de base : intensité, saveurs, textures
  • Accords classiques et associations originales et créatives
  • Les erreurs à éviter
Module 5 – Dégustations pratiques (8h)

  • Dégustations à l'aveugle : rouges, blancs, rosés
  • Dégustation thématique selon les intérêts du groupe
  • Atelier accord mets et vins : création de menus accordés

Modalités d’évaluations

Évaluation continue : participation aux échanges et qualité des fiches de dégustation. Évaluation finale : dégustation à l’aveugle et rédaction d’un compte-rendu. Attestation de formation nominative.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques : présentations et vidéos illustrées.
  • Dégustations commentées en groupe.
  • Exercices pratiques : dégustations à l’aveugle et analyses sensorielles.
  • Création de fiches de dégustation personnalisées.
  • Échanges : débats et questions-réponses.

Formateur

Marco Bertossi

Maître Sommelier et conseiller privilégié 

Après des débuts en 1986 à Dijon puis à Beaune, au cœur du vignoble dans un restaurant étoilé, Marco arrive Paris à La Tour d’Argent et sa cave aux 400 000 bouteilles où il devient en peu de temps Sommelier Responsable puis Responsable du personnel. Il participe alors aux achats de ce restaurant prestigieux pour sélectionner les divines bouteilles aidé par un très gros budget annuel et l’objectif de choisir des grands vins  de garde. Il arrive à Montpellier fin 1992 où il dirige un Bar à Vins historique, Le Margaux 1855, puis il enseigne à l’ANFOPAR au service de jeunes préparant la mention complémentaire sommellerie. En 1994, il rejoint l’équipe du Mas de Sapora pour redynamiser l’espace restauration dédié à la promotion des vins régionaux, l’occasion pour lui de nouer des relations privilégiées avec les vignerons. En 1995, il souhaite s’ouvrir à l’international et prépare, sur un an, un certificat de spécialisation de commerce international du vin à Béziers. En 1996, il prend la direction avec succès des Caves Cairel. Et dès 1997, il se lance dans une nouvelle activité en free lance, la formation, le conseil et la promotion des vins … Depuis lors, il parcoure les vignobles et organise formations et évènementiels. Il conseille également les restaurateurs pour l’élaboration de leur carte des vins en tenant compte de leurs spécificités. De 2007 à 2010, il enseigne au lycée Voltaire la formation de jeunes gens au métier de sommelier. 100% de réussite pour tous les candidats présentés à l’examen et plusieurs concours nationaux de remportés. Membre de l’Union de la Sommellerie Française depuis toujours, il a depuis quelques années endossé la responsabilité de la formation et des dégustations auprès des sommeliers du Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône sud et depuis 2008, il est reconnu Maître Sommelier de l’UDSF, un titre décerné par ses pairs et réservé aux Sommeliers les plus expérimentés …. Afin de vous permettre de bénéficier de son expérience et du lien qu’il noue, jours après jours, avec les vignerons les plus talentueux et les plus insolites de notre planète. Il crée également en 1991 la Cave Art de Vin 1995 avec son ami Yoann Berlie La Dolia une Cave Bar à Vins qui connaît un grand succès et qui devient l’endroit privilégié de tous les amateurs, connaisseurs de vins de l’agglo. Reconnu en 2021 dans le magasine Terre de vins « Meilleure cave a vin de France de bar à vin ».